Afin de mieux connaître nos produits ou de les découvrir, nous vous proposons cette rubrique avec quelques recettes délicieuses et des conseils pour préparer et utiliser les ormeaux.

• Vider les ormeaux le jour même en décolant le muscle de la coquille à l’aide d’un couteau et en supprimant les viscères (estomac).
• Retirer le “bec” qui donne de l’amertume
• Lavez-les à l’eau

Soupe d’ormeaux  (pour 4 personnes)
Ingrédients :
8 à 10 ormeaux , 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre, beurre, 1/2 litre de muscadet

Préparation :
Battre les ormeaux, selon la grosseur, escaloper les ormeaux en 2.
Les ranger dans une cocotte en couche, mettre une noix de beurre entre les différentes couches.
Piquez la gousse d’ail de deux clous de girofle, ajouter l’oignon émincé et la gousse d’ail dans la cocotte, puis le bouquet garni
Mélanger la farine au muscadet (avec un fouet) et verser le mélange dans la cocotte
Amener à ébulition, Cuire à feu moyen pendant 35 minutes et servir chaud

Ormeaux poêlés à l’échalotte
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
8 à 10 ormeaux (7 à 8 pièces), 4 échalottes sel, poivre, huille d’olive, persil

Préparation :
Battre les ormeaux, selon la grosseur, escaloper les ormeaux en 2.
Dans une poêle trés chaude, saisir les ormeaux 3 minutes par face à l’huile d’olive. Salez et poivrez
En même temps, faire revenir les échalottes dans de l’huile d’olive
Mettre les échalottes sur les ormeaux, ajouter le persil et servir trés chaud.

Servir avec un sauvignon
 

• Laisser les ormeaux s’attendrir 2 à 3 jours au réfrigérateur
• Escaloper les ormeaux (les couper en 2 dans l’épaisseur)
• Puis les battre  : les envelopper dans un torchon puis avec un maillet les aplatir.

Ormeaux au curry (pour 4 personnes)
Ingrédients :
12 ormeaux, 12 feuilles d’épinard, 100g de crème fraîche,
1 cuillère à soupe de jus d’orange, 2 zestes d’orange, sel, curry à volonté.

Préparation :
Escalopez en fines lamelles que vous faites sauter 2 mn dans une poêle. Salez et poivrez.
Dans le même temps, faire chauffer la crème avec sel et curry, jus d’orange et zestes d’orange trés finement émincés, pendant 2 mn.
Blachissez les épinards 3mn à l’eau bouillante trés salée, égouttez et tapissez-en le fond des coquilles d’ormeaux.
Déposez la chair des ormeaux et nappez avec la crème au curry et servir.

Servir avec un saumur-champigny